杏鮑菇烘干工藝與步驟

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-03-25 22:51   435 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

杏鮑菇百科杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、適合保鮮、加工。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是:組織緊密、富有彈性

  杏鮑菇百科

  杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、適合保鮮、加工。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是:組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。

  杏鮑菇加工工藝步驟

  杏鮑菇切片尺寸約為2-4毫米,切片越薄,烘干效率越高。這主要是因為切片越薄,增大了表面水分與熱空氣的接觸面積,從而提高了干燥速率,另外由于片薄時,菇片內部水分往外遷移路徑短,有利于外表面水分的蒸發,從而提高了干燥效率。當切片過厚,則水分蒸發路徑長,內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。

  杏鮑菇烘干工藝

  杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似,都是從低溫段開始,然后慢慢調整溫度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15-20小時不等。生產經驗顯示,在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下,杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短,尤以中溫范圍為宜,在此范圍內,溫度越高傳熱速率越快,干燥時間越短。

  根據物料特性,調整溫度和濕度,采用空氣源熱泵梯度降溫的干燥模式,采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時,在將溫度降低至55℃再干燥3小時。最后在50℃的干燥溫度下,將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面:剛采摘的杏鮑菇水分含量較高,逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺。梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低,降低了生產成本。以一套6P機為例,能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右,每批次烘干時間為15-20小時,干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右,形態完整,顏色乳白略微黃,帶有淡淡的清香。

  文章整理:杏鮑菇烘干工藝

柿餅烘干

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金銀花烘干

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