夏威夷果烘干工藝,夏威夷果烘干溫度

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-06-17 20:14   601 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

夏威夷果百科夏威夷果是一種原產于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木,雙子葉植物。樹冠高大,葉3-4片輪生,披針形、革質,光滑,邊緣有刺狀鋸齒??偁罨ㄐ蛞干?,花米黃色,果圓球形,果皮革質,內果皮堅硬,種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫

  夏威夷果百科

  夏威夷果是一種原產于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木,雙子葉植物。樹冠高大,葉3-4片輪生,披針形、革質,光滑,邊緣有刺狀鋸齒??偁罨ㄐ蛞干?,花米黃色,果圓球形,果皮革質,內果皮堅硬,種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。

  在世界上眾多的干果之中,夏威夷果的經濟價值最高,素來享有“干果之王”的譽稱。分布區域:澳大利亞東部、新喀里多尼亞、印度尼西亞蘇拉威西島。澳洲堅果原產于澳大利亞,屬山龍眼科,堅果屬植物,常綠喬木,素有“干果之王”的譽稱。根系分布淺,抗風能力弱,適生氣溫10℃-30℃,最適宜氣溫15℃-30℃,低于10℃或超過30℃對堅果生長不利。年降雨量在1000-2000毫米的地區種植生長,結果較好,降雨量在1000毫米以下或干旱地區種植生長慢,果實小,發育不良,落果嚴重。

  夏威夷果加工工藝步驟

  1 采摘

  剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮,果皮的含水量高達45%,果仁的含水量約23-25%。果實收獲后最好當天用手工攤開,防止果堆升溫,因為未經去皮的果實在貯存時,由于呼吸作用會產生熱量(溫度有時可升高10℃之多),高溫會導致種仁變質。

  2 去果皮

  去皮有手工去皮和機械去皮兩種,目前由于我國堅果產量少,又怕損壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前,最好將帶皮的堅果放在曬場曬1-2天,讓果皮干燥脫水而裂開,然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮就要求果皮綠色水分含量高,果仁與果殼處于貼實狀態時進行去皮加工。

  3 開縫

  找工具來“開縫”,如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫,開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中。如果是要制作原味的夏威夷果,就可以制作完成之后再開縫。

  4 調味

  接下來就是調味環節了,想做奶油味的可以買料,調制好濃度,將果子放入浸泡。

  夏威夷果烘干工藝

  烘干是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分,直接決定著果實的保存期限和最終產品的口感和質量,剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分,烘干過程能夠把含水量降低到2-3%,果實也會縮小到果殼的內部,與殼體內壁分離,這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。帶殼果一般使用的烘干溫度及時間如下:30℃(2-3天)-38℃(1-2天)-45℃(1-2天)-50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。其中烘干時間受下列條件的影響:果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時,所需的時間要長些,反之則短,要根據具體情況而定。

  起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定,若果仁含水量為25-28%時,烘干溫度不要超過30℃。果仁含水量為15-20%時,烘干溫度不要超過38℃。果仁含水量為10-15%時,烘干溫度不要超過45℃。果仁含水量為7-10%時,烘干溫度不要超過50℃。否則烘烤期間會導致果殼破裂,果仁心部變褐,降低產品的質量。

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