臘肉烘干機烘干工藝步驟

 高溫熱泵烘干機廠家   2022-10-28 18:10   841 views 人閱讀  0 條評論
="空氣能熱泵柿餅烘干機"
摘要:

臘肉烘干機顧名思義就是臘肉烘干設備,臘肉烘干機以后,可以得到保存很長的時間,那么我們在烘干臘肉的時候是怎么進行烘干的,烘干的工藝步驟又是什么?需要注意的是什么。臘肉小簡介臘肉是

  臘肉烘干機顧名思義就是臘肉烘干設備,臘肉烘干機以后,可以得到保存很長的時間,那么我們在烘干臘肉的時候是怎么進行烘干的,烘干的工藝步驟又是什么?需要注意的是什么。

  臘肉小簡介

  臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香"的贊語。

  臘肉在中國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。

  臘肉烘干工藝

  在物料裝進熱泵烘干房后兩小時內溫度快速升到65℃,歷時5--6個小時, 不用怕濕,目的是使臘肉在2小時內達到內外溫度一致, 升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味,預熱時間后,調節溫度至45℃- -50℃, 溫度在50℃- -55℃范圍內,濕熱空氣由排濕口自動排出,熱泵回收熱量,這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色,此階段為轉色期。

  歷時15- -18個小時,通過發色期和收縮定型期,發色期:溫度控制在52℃- 54℃, 時間為4- -6小時, 濕度控制45%。臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,此時要采用通風冷卻的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排出濕熱空氣,加入冷風進行冷風干燥,這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降,有利于水分從臘肉內部的水分向表面遷移。

  在這個期間臘肉內部的水分含量繼續減少,臘肉明顯收縮,外表出現凹凸不平的現象,5- 6小時后,在采用半小時冷風冷卻方式,以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,即完成。

  文章整理;臘肉烘干機

柿餅烘干

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金銀花烘干

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