諸肉干烘干機烘干工藝步驟要求

 高溫熱泵烘干機廠家   2022-05-03 20:20   1,099 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

諸肉干烘干哪家好,上奧伯特諸肉烘干機廠家。諸肉干應該怎樣進行烘干的,烘干過程又是怎么樣的,今天我們來介紹介紹諸肉干烘干的工藝要求。豬肉干百科豬肉干是我國人們喜愛的肉類方便食品

  諸肉干烘干哪家好,上奧伯特諸肉烘干機廠家。

  諸肉干應該怎樣進行烘干的,烘干過程又是怎么樣的,今天我們來介紹介紹諸肉干烘干的工藝要求。

  豬肉干百科

  豬肉干是我國人們喜愛的肉類方便食品,采用傳統工藝加工生產的豬肉干,具有風味獨特、營養豐富、 儲存期較長,居家旅行攜帶方便等優點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。

  目前隨著人們生活水平的提高,這類產品在市場上已隨處可見,尤其是在居家、旅游中充當一項高檔的休閑食品。以豬肉(多為豬瘦肉)為原料,加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料,經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

  豬肉干加工工藝步驟

 ?。?)豬肉干的選料和預處理

  選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉,經過剔骨處理,除去肥膘、筋膜,順著肌纖維切成塊,洗去油污。

 ?。?)豬肉干切片

  將肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順著肉的肌纖維切片,肉片的厚度控制在1厘米左右。

 ?。?)豬肉干調味腌制

  肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用-是將各種調味料與肉片充分混合均勻,二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩,可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分,使肉片帶有黏性,便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以,在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合,使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻,在10C以下冷庫中腌制2小時左右。

 ?。?)豬肉干攤篩

  攤師的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或不銹鋼篩盤刷- 遍,然后將調味后的肉片鋪平在上面,肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住,但肉片與肉片之問不得重疊。

  豬肉干烘干工藝

  烘干的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成大張的肉片 放入熱泵烘干房中, 烘干的溫度在55℃- 60℃, 前期烘干溫度可稍高。成品的水分含量應小于20%,-般以13- 16%為宜。 也有的產品不需焙烤,烘烤、切形后加入香油等即為成品。

  文章整理;諸肉干烘干機

柿餅烘干

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金銀花烘干

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