農產品加工干燥工藝(蘋果)能夠保持原生態顏色

 高溫熱泵烘干機廠家   2019-05-04 16:37   2,180 views 人閱讀  0 條評論
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農產品加工干燥工藝(蘋果)能夠保持原生態顏色

科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”??諝馕廴颈容^嚴重,多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能,保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響蘋果加工成蘋果干,既方面攜帶,又能呈現出不同于蘋果的風味與口感,而且盡量保持原有的營養物質。

蘋果干方便攜帶,又能呈現出不同于蘋果的風味與口感,如果要盡量保持原有的營養物質,那就需要用到專業的蘋果烘干機。蘋果烘干機智能化程度高,操作簡單方便,節能環保,可使蘋果干可免受環境污染與霉變的困擾。

蘋果烘干是一種溫和的烘干,可以有效的解決蘋果片在烘干過程中出現的變色、變質、開裂、水分不均勻、生產污染等問題,使烘干出來的蘋果干飽滿、顏色鮮艷、光澤度好。

(一)工藝流程  原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝幾個環節。

(二)蘋果片的前期處理操作要點

原料選擇:選用肉質致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果實,剔去爛果、傷殘果。

原料處理:為了除去果皮上的農藥,將果實用流水清洗干凈。用手工或機械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圓片,再投入鹽水中。

護色:將切好的蘋果片放在3%~5%的食鹽水中溶液中護色,以免氧化變褐。

果片漂浮在藥水上面,應在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。

(三)蘋果片的后期烘干處理操作要點

1、干燥:①干燥室溫度:60~80℃。②干燥時間:5~10小時。③排濕:在干燥過程中要始終進行排濕。④在干燥過程中,要防止溫度不穩定忽高忽低。

2、選片: 已干燥好的蘋果干要經過人工挑選和修整。①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點、病蟲害的修整掉。②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質。

3、包裝: 經化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入復合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期。

(四)蘋果干的保藏

蘋果干需儲藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲藏溫度越低,則保存期越長,以0~2℃最好,但一般不要超過4~10℃??諝庠礁稍镌胶?,它的相對濕度最好在65%以下。采用真空包裝,可延長產品的保質期。此外,要注意防潮防雨,防止蟲鼠咬嚙。這些都是保證蘋果干品質的重要保藏措施。

注意:蘋果片烘干過程中恒定溫度,連續大量排濕是保證顏色的關鍵。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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